「昔の珈琲は旨かった。」
全ては、そこから始まりました。
実は、私は珈琲が大嫌いでした。よくこんな不味いもの飲んでるなあ。そう思って珈琲屋さんを引き継ぎました。自分が美味しいと思える珈琲をお客様にご提供したいと、多くの先人の方々を訪ね歩きましたが、返ってくる答えはいつも決まってこうでした。「昔の珈琲は旨かった。」
それならば、その旨い珈琲を飲んでみたいと、探して探して探して探して探し求めて。
ようやく、初めて日本に持ち込まれた「その珈琲」に出逢った時、「こんな旨い飲み物があったのか」と感動で手が震えて涙が出た事を今でも鮮明に憶えています。それから「どこまで美味しく煎れるか？」と「どこまで感動を伝えられるか？」が私のライフワークになりました。「昔ながらに手間暇かけて作られた珈琲」は「昔ながらの厚釜で煎るのが一番美味しい」の信念のもと、厚釜焙煎を守り続け、百合珈琲は今年で５０周年を迎えます。
私が出逢った「その珈琲」は、今では「スペシャルティ珈琲」と言う名で呼ばれ、多くの種類が日本にも紹介されるようになりました。
スペシャルティ珈琲って何？と思われた方は、こちら を どうぞ。
厚釜焙煎って何？と思われた方は、こちら を どうぞ。
今日も珈琲屋を続けていられるのは、皆様のお陰です。心より感謝申し上げます。
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